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Comment choisir des huîtres ?

Les huîtres font sans aucun doute partie du repas que l'on prépare pour Noël. Charentaises, vendéennes ou bretonnes ? Plates ou creuses ? Spéciales ou fines de claire ? Tous ces critères ont leur importance au moment de choisir des huîtres. Il est préférable de les prendre en compte pour savoir ce que l'on va consommer.

Choisir des huîtres en fonction de leur terroir

Tout comme un grand nombre de produits alimentaires, les huîtres sont issues de la mer. Ainsi, on dit qu'elles ont un goût bien spécifique à ceux de leur terroir. Il faut savoir que les huîtres qui proviennent de la Manche et de la Bretagne sont la plupart du temps plus salées et plus iodées que celles de l'étang de Thau, de Vendée, ou encore de Marennes-Oléron. En effet, elles vivent dans des eaux plus douces.

L'affinage et le type des huîtres

L'affinage ainsi que le type des huîtres (spéciales ou fines) jouent beaucoup sur les variations de goût de ces dernières. Pour qu'elles soient particulièrement savoureuses, il est préférable que les huîtres aient passé au moins trois ou quatre ans à être élevées dans la mer. À noter que celles qui sont spéciales sont moins grosses que celles qui sont fines. En ce qui concerne l'affinage, il s'agit du moment durant lequel les huîtres poursuivent leur croissance en dehors de la mer dans une claire (un milieu protégé).

Choisir des huîtres par rapport à leur taille

Ce sont des numéros qui définissent la taille des huîtres. Il est important de préciser que plus le numéro est grand, plus l'huître est petite. Par exemple :

- 0 = 150 grammes

- 5 = entre 30 et 45 grammes

À noter que ce sont les huîtres numéro 3 qui sont les plus répandues.

Un choix qui n'appartient à qu'à soi

Il faut suivre ses envies et ses préférences pour choisir des huîtres. Néanmoins, il faut aussi se fier à leur fraîcheur (elles ne doivent pas s'ouvrir facilement). Il est également essentiel de se référer à leur traçabilité, elles doivent comporter une étiquette indiquant la région de production, le nom du producteur et la date d'expédition.

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